La boulangerie Toledo

La boulangerie Toledo sera située au 351-359 Mont-Royal Est, dans le local de l'ancienne librairie Guérin. Cette destination gastronomique est appelée à devenir un «flagship» montréalais dans le domaine de la boulangerie et de la restauration.

Les propriétaires du commerce sont deux personnes ayant une feuille de route solide en boulangerie et en gestion de restauration. L’un, Francois Barrière, né, grandi et résident de Rosemont, est à l’origine du café Critik (1989-1999), puis du Toqué il y a maintenant 25 ans. Père de trois enfants (adultes) il attaque avec ce projet un concept qu’il peaufine depuis plus de 5 ans. Le boulanger est Riccardo Arnoult, le fondateur de L’Amour du Pain à Boucherville (2000-2008). Artiste boulanger de grand calibre, 4e au concours du meilleur boulanger de France 2016 (M6) et élu meilleur boulanger 2016 dans le Languedoc Roussillon (Toulouse), il est considéré par les meilleurs boulangers de Montréal comme une sommité dans le domaine. Il est lui aussi père de trois enfants.

L'ouverture ciblée est septembre 2018.

Le contexte d'insertion de la Boulangerie TOLEDO

La boulangerie Toledo s'installera dans un secteur ayant besoin d'une forte impulsion pour rétablir son important rôle de portail vers du secteur de la rue Mont-Royal à l'est de la rue Saint-Denis.

Le local de l'ancienne librairie Guérin est fermé depuis longtemps et sa passivité pèse lourd dans un secteur qui peine à reprendre vie avec la fermeture de la Boîte noire, un autre local d'importante dimension et de l'ancien Rapido.

La boulangerie rétablira une animation importante sur la rue sur toute la longueur de la façade, depuis la rue Drolet jusqu'à la ruelle Saint-Denis. À moyen terme, un grand placottoir sera installé pour établir un rapport très franc à la rue.

Sur l'angle de Drolet, la Boulangerie s'affirmera pour inviter la clientèle familiale du parc Gilles-Lefebvre. Le tout sera développé avec une grande attention pour la contextualisation dans son quartier d'accueil et la vie de proximité. Les propriétaires veulent faire de cet espace un endroit de rencontre pour les familles du quartier.

La Boulangerie TOLEDO et ses espaces

La boulangerie Toledo sera aménagée en deux zones principales. Ces deux zones seront séparées par un comptoir qui reliera les deux entrées, depuis la vitrine vers le four principal jusqu'à la zone du Barista:
• La zone de la cuisine et de préparation sera aménagée et équipée pour respecter les normes de la MAPAQ et constituer un espace de création gastronomique et de fabrication de pointe. Du Côté Drolet cette zone intégrera aussi les aires de bureau, de vestiaire et de toilettes. La zone de livraison s'ouvrira vers la ruelle.
• L'espace de restauration, accueillant 40 clients au maximum, comportera trois espaces, tous fortement orientés vers l'avenue Mont-Royal:
o la grande table accueillera les clients pour consommation sur place;
o la zone du salon permettra aux clients de s'attarder plus informellement pour déguster un café et une bouchée.
o l'aire de jeux sera dédiée aux activités pour les enfants, ceinturés par une banquette, permettant aux parents de prendre une pause prolongée.

Les trois espaces seront séparés par deux grandes structures, hybridés entre un vivarium et une bibliothèque, habités par des plantes et des écrits sur le quartier.

Ils seront réunis par un grand banc de bois longeant toute la façade.

Respecter la mémoire des lieux et relancer la rue principale

La boulangerie Toledo sera porteuse de la mémoire des lieux. Son nom est inspiré de la balance industrielle trouvée sur le site. Les 45 lampes suspendues ont été recyclées sur place et les lettres de la cime du projet seront réintégrées pour recomposer la signalisation en la faisant évoluer de "GUÉRIN" à "boUlaNGERIE".

En rouvrant un commerce, s'animant dès les premières heures du matin et accueillant des citoyens jusqu'à la fin du jour, la boulangerie contribuera à la relance de la rue principale du Plateau Mont-Royal.

Par une architecture affirmant fortement son rapport à l'histoire et au contexte, la boulangerie se prolongera vers la rue principale pour enrichir la vie de proximité dans le quartier.